Рейтинг вопроса
0
+ -

Можно ли отравиться кубанским хлебом из-за грибка фузариоза?

0 7734
АиФ - Юг Категория:  Здоровье

В федеральных СМИ появилась информация о том, что почти все российское зерно нового урожая заражено опасным грибком фузариозом, а значит производимые из него продукты - хлеб, мука и даже пиво - могут вызывать опасные отравления. Правда ли это?

Ответ редакции

В 2016 году валовой сбор зерна пшеницы в 37 регионах России превысил 71 тысячу тонн. Специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» при Россельхознадзоре на данный момент обследовали около 38 тысяч тонн пшеницы (52,5% от валового сбора), и по результатам проверки содержание фуразиозных зерен везде колеблется в пределах допустимых норм (1%).

Статья по теме
Если говорить по регионам, то в ЮФО зараженную пшеницу выявили в Краснодарском крае и в Ростовской области. Однако содержание поврежденных зерен в обследованных партиях составило от 0,01% до 0,6%, в зависимости от класса пшеницы. Это в пределах допустимых норм, подчеркивают в Центре. Между тем в прошлом году кубанские аграрии собрали рекордный урожай, значит качество зерна в целом очень высокое.

Кстати, случаев обнаружения зараженной пшеницы по сравнению с 2015 годом стало меньше. Так, если в 2015 году было зафиксировано 40 выявления фузариоза, то в 2016 году их всего 33.

Чем опасен фузариоз? Грибок продуцирует высокотоксичные вещества (наиболее распространенные: дезоксиниваленол, зеараленон, токсин Т-2), и их накопление в зерне способно навредить человеческому организму: снижает иммунитет, «сажает» печень и почки. Есть любопытная теория, что в Средневековой Европе, где хлеб был одним из главных продуктов рациона, но о существовании грибка тогда не подозревали, отравление фузариозом было так распространено, что приводило к массовым психозам, в том числе к крестовым походам и поиску ведьм.

Кроме того, фузариоз снижает урожайность на 5-30%, ухудшает качества и семенные достоинства зерна. 

Вместе с тем на продовольственные цели без ограничения можно принимать партии зерна пшеницы с содержанием фузариозных зерен до 1%, что соответствует ГОСТу на продовольственную и кормовую пшеницу. Для выработки муки и крупы можно использовать без ограничений зерно сильной пшеницы с содержанием фузариозных зерен до 0,6% и остальной пшеницы до 0,3% включительно. При этом перед помолом необходимо понизить количество фузариозных зерен до разрешенного уровня путем смешивания его со здоровой пшеницей.

Задай свой вопрос

Кому:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы